松鼠桂鱼，一道色香味俱佳的传统名菜，以其独特的造型和鲜美的口感深受人们喜爱。要想烹饪出一道美味的松鼠桂鱼，掌握以下烹饪技巧至关重要。

选材是关键。松鼠桂鱼选用的是新鲜的桂鱼，肉质细嫩，刺少。在购买时，要挑选鱼眼清澈、鳃部鲜红、鱼身有弹性、鱼鳞完整无破损的桂鱼。桂鱼的大小也要适中，过大或过小都会影响口感。

接下来，处理鱼身。将桂鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后从腹部切开，取出鱼骨。将鱼肉切成菱形块，用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟，使鱼肉入味。

在烹饪过程中，火候的掌握至关重要。松鼠桂鱼需要先炸后烧，炸时油温不宜过高，以免鱼肉外焦里生。具体操作如下：

1. 将腌制好的鱼肉裹上一层薄薄的干淀粉，放入七成热的油中炸至金黄，捞出沥油。

2. 锅中留少许油，加入葱姜蒜爆香，再加入适量的料酒、生抽、老抽、糖、醋、盐等调料，烧开后用水淀粉勾芡。

3. 将炸好的鱼肉放入锅中，快速翻炒均匀，使鱼肉裹上调料。

4. 撒上葱花、香菜等点缀，即可出锅。

在烹饪过程中，还有一些细节需要注意：

1. 炸鱼时，油温不宜过高，以免鱼肉外焦里生。油温控制在七成热左右为宜。

2. 烧制过程中，要快速翻炒，使鱼肉均匀裹上调料。

3. 调料的比例要适中，过多或过少都会影响口感。

4. 烹饪时间不宜过长，以免鱼肉变老。

5. 装盘时，要将鱼肉摆成松鼠状，以增加美观度。

掌握了以上烹饪技巧，相信您一定能烹饪出一道美味的松鼠桂鱼。在享受美食的也能感受到烹饪的乐趣。更多关于松鼠桂鱼的烹饪技巧，您可以访问松鼠桂鱼的烹饪技巧。