江西菜在选材上十分讲究。选用当地特产的食材，如赣南脐橙、南丰蜜桔、庐山云雾茶等，这些食材具有独特的风味，为江西菜提供了丰富的口感。在烹饪过程中，要确保食材的新鲜度，以保证菜肴的口感和营养价值。

江西菜的刀工十分讲究。刀工是烹饪的基础，江西菜的刀工要求精细，如切、片、剁、拍等，使食材的形状美观，口感细腻。例如，在制作赣菜中的红烧肉时，要将五花肉切成大小均匀的块状，这样既能保证肉质鲜嫩，又能使红烧肉色泽红亮。

江西菜的烹饪技法丰富多样，包括炒、炖、煮、蒸、烧、烤等。其中，炖和煮是江西菜中常见的烹饪方法。炖菜讲究火候和时间的把握，如炖汤时，要先用大火煮沸，再转小火慢炖，使食材充分吸收汤汁的味道。煮菜则注重食材的软硬适中，如煮鱼时，要掌握好火候，使鱼肉鲜嫩而不烂。

在调味方面，江西菜讲究五味调和，即酸、甜、苦、辣、咸。在烹饪过程中，要根据菜肴的特点和口味需求，合理搭配各种调料。如制作赣菜中的宫保鸡丁，要先将鸡肉切成丁状，再用料酒、生抽、老抽等调料腌制，最后用热油快速翻炒，使鸡肉鲜嫩，口感丰富。

江西菜还注重火候的掌握。火候是烹饪的关键，火候掌握得当，能使菜肴口感鲜美。如炒菜时，要用旺火快速翻炒，使食材受热均匀，口感爽脆。炖菜时，则要用小火慢炖，使食材充分吸收汤汁的味道。

江西菜在摆盘上也有独到之处。摆盘讲究色、香、味、形，使菜肴更具观赏性。如制作赣菜中的四喜丸子，要将丸子摆放在盘中，周围点缀以蔬菜，使菜肴色彩鲜艳，美观大方。

江西菜的烹饪技巧还包括以下几点：

1. 炒菜时，要掌握好油温和时间，使食材受热均匀，口感爽脆。

2. 炖菜时，要选用合适的锅具，如砂锅、炖盅等，以保证汤汁的浓郁。

3. 烧菜时，要掌握好火候，使食材熟透而不烂。

4. 蒸菜时，要控制好蒸的时间，使食材熟透而不失口感。

5. 烤菜时，要掌握好火候和温度，使食材烤制得恰到好处。

江西菜烹饪技巧丰富多样，注重食材的新鲜、火候的掌握和调味的搭配。掌握这些技巧，不仅能制作出美味的江西菜，还能体会到烹饪的乐趣。如果您对江西菜烹饪技巧感兴趣，不妨访问江西菜烹饪技巧网站，了解更多相关信息。