扣肉，作为一道经典的中式菜肴，以其独特的风味和口感深受人们喜爱。要想做出正宗的扣肉，并非易事。今天，就让我们一起来探讨一下正宗扣肉的烹饪技巧，并通过图解的方式，让大家更加直观地了解每一个步骤。

我们需要准备好以下食材：五花肉、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、料酒、盐等。

1. 准备五花肉：将五花肉切成块状，用开水焯水去腥，捞出备用。

正宗扣肉烹饪技巧图解

2. 准备调料：将生姜、大葱切成片，八角、桂皮、香叶等香料准备好。

3. 烹饪扣肉：将焯好水的五花肉放入锅中，加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶等调料，大火烧开后转小火慢炖。

4. 炖制过程中，注意观察肉块的熟度，待肉块炖至八成熟时，捞出备用。

5. 烧制糖色：在锅中加入少量油，放入冰糖，小火慢慢熬制，待糖色变成红棕色时，加入少量水，搅拌均匀。

6. 将炖好的五花肉放入锅中，用糖色均匀涂抹在肉块表面，使肉块呈现出诱人的红棕色。

7. 将涂抹好糖色的五花肉放入蒸锅中，大火蒸制1小时左右，使肉块更加入味。

8. 蒸好的扣肉取出，切成薄片，摆放在盘中，即可上桌享用。

在烹饪过程中，需要注意以下几点技巧：

1. 焯水去腥：焯水是去除五花肉腥味的重要步骤，不可忽视。

2. 调料比例：调料的比例要适中，过多或过少都会影响扣肉的风味。

3. 炖制时间：炖制时间要根据肉块的厚度和火候来调整，确保肉块熟透。

4. 糖色制作：糖色要熬制至红棕色，不宜过深或过浅。

5. 蒸制时间：蒸制时间要根据肉块的厚度和火候来调整，确保肉块熟透。

通过以上步骤和技巧，相信大家已经掌握了正宗扣肉的烹饪方法。快动手试试吧，让家人和朋友一起品尝这道美味佳肴！