松鼠鳜鱼，一道色香味俱佳的传统名菜，以其独特的造型和口感深受食客喜爱。要想烹饪出一道美味的松鼠鳜鱼，掌握以下烹饪技巧至关重要。

选择新鲜的鳜鱼是关键。鳜鱼要选择活蹦乱跳的，肉质鲜美，鱼鳞完整。将鳜鱼去鳞、去内脏、去头尾，保留鱼身，切成两半，再切成小块，用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。

接下来，调制松鼠鳜鱼的酱汁。取适量的番茄酱、糖、醋、料酒、盐、胡椒粉、水淀粉和清水，搅拌均匀备用。这样调制的酱汁酸甜可口，是松鼠鳜鱼的关键。

将腌制好的鳜鱼块裹上一层薄薄的干淀粉，放入油锅中炸至金黄酥脆。炸鱼时油温不宜过高，以免鱼块外焦里生。炸好的鱼块捞出沥油，备用。

锅中留少许油，放入葱姜蒜爆香，倒入调好的酱汁，迅速翻炒均匀。待酱汁煮沸后，将炸好的鱼块倒入锅中，快速翻炒，使鱼块均匀裹上酱汁。

将炒好的松鼠鳜鱼装盘，撒上葱花、香菜等装饰，即可上桌。这道菜色泽红亮，酸甜可口，外酥里嫩，让人食欲大增。

在烹饪松鼠鳜鱼的过程中，还有一些小技巧需要注意：

1. 炸鱼时油温不宜过高，以免鱼块外焦里生。油温控制在150℃左右为宜。

2. 炸鱼块时要轻轻翻动，以免粘锅。

3. 炒制酱汁时，要迅速翻炒均匀，以免酱汁糊锅。

4. 炒好的鱼块要迅速装盘，以免鱼块回软。

5. 调制酱汁时，糖和醋的比例要适中，不宜过多或过少。

掌握以上烹饪技巧，相信你也能烹饪出一道美味的松鼠鳜鱼。快来动手试试吧！松鼠鳜鱼烹饪技巧，让你在家也能享受到美食的乐趣。