鄂菜在选材上十分讲究。鄂菜原料丰富，既有山珍海味，也有家常便饭。在选材时，要注重原料的新鲜和品质，这样才能保证菜肴的口感和营养。例如，鄂菜中的名菜清蒸武昌鱼，选用的是新鲜的武昌鱼，肉质细嫩，口感鲜美。

鄂菜的刀工十分讲究。鄂菜的刀工要求精细，刀法多变，能够将原料切割成各种形状，如片、丝、丁、末等。这样既能保持原料的口感，又能使菜肴更加美观。例如，鄂菜中的鱼香肉丝，将猪肉切成细丝，炒制时口感鲜嫩，色泽诱人。

鄂菜的火候掌握十分精准。鄂菜烹饪讲究火候，火候的掌握直接影响到菜肴的口感和风味。在烹饪过程中，要根据不同的原料和菜肴特点，灵活运用旺火、中火、小火等不同的火力。例如，鄂菜中的红烧肉，需要先用旺火将肉炖煮至酥烂，再用小火慢慢收汁，使肉质更加鲜嫩。

鄂菜的调味技巧也独具特色。鄂菜调味注重色、香、味、形的和谐统一，常用的调味品有酱油、醋、糖、盐、姜、蒜、葱等。在调味时，要根据菜肴的特点和口味，合理搭配调味品，使菜肴味道鲜美。例如，鄂菜中的蒜蓉粉丝蒸扇贝，将蒜蓉和粉丝的香味与扇贝的鲜美相结合，口感丰富。

鄂菜的烹饪技巧还包括以下几点：

1. 炒菜时，油温要适宜。油温过高，容易使菜肴焦糊；油温过低，则菜肴不易熟透。炒菜时油温控制在150℃左右为宜。

2. 烹饪时，要掌握好时间。不同的菜肴所需烹饪时间不同，要根据菜肴的特点灵活掌握。例如，炒菜时间不宜过长，以免菜肴变老。

3. 烹饪过程中，要善于运用各种烹饪工具。如炒锅、蒸锅、炖锅等，使菜肴更加美味。

4. 烹饪时，要注意菜肴的卫生。保持厨房清洁，确保原料新鲜，避免细菌滋生。

鄂菜烹饪技巧丰富多样，要想掌握这些技巧，需要不断实践和总结。通过学习鄂菜烹饪技巧，不仅可以提高自己的厨艺，还能享受到美食带来的愉悦。如果您对鄂菜烹饪技巧感兴趣，不妨访问鄂菜烹饪技巧网站，了解更多相关信息。