烧菜扣肉，一道色香味俱佳的传统中式菜肴，深受广大食客的喜爱。它以其独特的烹饪技巧和丰富的口感，成为了家庭聚餐、节日宴席上的必备佳肴。今天，就让我们一起来探讨一下这道美味佳肴的制作过程和烹饪技巧。

制作烧菜扣肉需要选用优质的五花肉。五花肉肉质肥瘦相间，口感鲜美，是制作扣肉的最佳选择。将五花肉洗净，切成厚约2厘米的片，用料酒、生抽、老抽、姜片、葱段等调料腌制30分钟，使其入味。

接下来，将腌制好的五花肉片放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖。待五花肉炖至八成熟时，捞出备用。

在炖五花肉的准备一个扣肉碗，将炖好的五花肉片整齐地码放在碗中，加入适量的生抽、老抽、姜片、葱段等调料，再倒入适量的清水，使五花肉片完全浸没在汤汁中。将扣肉碗放入蒸锅中，用大火蒸约1小时，使五花肉片更加入味。

蒸好的扣肉取出，倒掉汤汁，将五花肉片翻面，再次放入蒸锅中，继续蒸约30分钟，使五花肉片更加酥烂。将蒸好的扣肉取出，扣在盘中，淋上适量的热油，使扣肉更加鲜香。

烧菜扣肉的烹饪技巧有很多，以下是一些需要注意的要点：

1. 腌制五花肉时，要确保调料均匀地涂抹在肉片上，使其充分入味。

2. 炖五花肉时，要撇去浮沫，保持汤汁清澈。

3. 蒸扣肉时，要控制好火候和时间，使五花肉片炖至酥烂。

4. 扣肉出锅后，要倒掉汤汁，以免影响口感。

5. 淋油时，要选择热油，使扣肉更加鲜香。

烧菜扣肉不仅是一道美味佳肴，还具有丰富的营养价值。五花肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，具有补中益气、养血润燥的功效。在寒冷的冬季，适量食用烧菜扣肉，可以增强体质，提高免疫力。

烧菜扣肉是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，制作简单，营养丰富。学会这道菜的制作方法，不仅能满足家人的味蕾，还能在亲朋好友面前展示自己的厨艺。快来动手尝试一下吧，相信你一定会做出一道美味的烧菜扣肉！

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