香菇，作为一种常见的食材，其独特的香气和口感深受人们喜爱。在烹饪过程中，如何让香菇的香气充分释放，是许多烹饪爱好者关心的问题。以下是一些让香菇香气四溢的小技巧，帮助你烧菜怎么才能放香菇香。

选择新鲜的香菇是关键。新鲜的香菇色泽鲜艳，质地饱满，香气浓郁。在购买时，应挑选表面光滑、无霉变、无虫蛀的香菇。香菇不宜存放时间过长，以免影响口感和香气。

在处理香菇时，要去除根部和杂质。将香菇洗净后，用刀轻轻拍松，使其更容易吸收汤汁。对于一些较厚实的香菇，可以切成薄片，这样能更好地释放香气。

接下来，在烹饪过程中，要掌握好火候。香菇不宜长时间高温烹饪，以免香气流失。先将香菇焯水，去除杂质和异味，再进行炒制或炖煮。在炒制过程中，火候不宜过大，以免香菇烧焦，影响口感和香气。

为了使香菇香气更加浓郁，可以在烹饪时加入一些调料。例如，加入姜片、葱段、料酒等，可以提鲜增香。还可以加入一些香料，如八角、桂皮、香叶等，使香菇的香气更加丰富。

在炖煮香菇时，可以加入一些高汤或骨头汤，这样可以使香菇的香气更加浓郁。炖煮时间不宜过长，以免香菇过于烂软，失去口感。

还可以尝试以下几种方法来提升香菇的香气：

1. 将香菇提前浸泡在温水中，使其充分吸收水分，这样烹饪时香气更容易释放。

2. 在烹饪过程中，可以适当加入一些糖分，如蜂蜜或白糖，这样可以中和香菇的苦味，使其香气更加醇厚。

3. 在炒制香菇时，可以先加入少量油，使香菇表面略微煎一下，这样能更好地锁住香气。

要想让香菇香气四溢，关键在于选择新鲜香菇、掌握好火候、加入适当的调料和汤料。通过这些方法，相信你一定能烹饪出色香味俱佳的香菇佳肴。