在烹饪过程中，酒是一种常用的调味品，它不仅能增加菜肴的香气，还能提升口感。关于烧菜什么时候用酒，这个问题却困扰着不少厨艺爱好者。本文将围绕这一主题，为大家详细解析烧菜时使用酒的最佳时机。

我们需要明确的是，烧菜时使用酒的目的主要有两个：一是去腥增香，二是提味。在烹饪过程中，选择合适的时机加入酒至关重要。

1. 烧菜初期加入酒：在烹饪初期加入酒，可以有效地去除食材中的腥味，使菜肴更加鲜美。例如，在炒鱼、炒虾等海鲜类菜肴时，可以在炒制过程中加入适量的料酒，以去除腥味。在炒肉、炒蛋等菜肴中，加入适量的料酒也能使肉质更加鲜嫩。

2. 烧菜中期加入酒：在烧菜中期加入酒，可以增加菜肴的香气，使口感更加丰富。例如，在炖汤、烧肉等菜肴中，可以在炖煮过程中加入适量的黄酒或料酒，以提升菜肴的香气。需要注意的是，加入酒的量不宜过多，以免影响菜肴的原味。

3. 烧菜后期加入酒：在烧菜后期加入酒，可以提味增香，使菜肴更加美味。例如，在炒菜即将出锅时，可以加入适量的白酒或料酒，以提味增香。在烹饪一些需要收汁的菜肴时，加入适量的酒也能使汤汁更加浓郁。

4. 烧菜时使用酒的注意事项：

（1）根据菜肴的口味和食材特点选择合适的酒。例如，炒菜时可以选择料酒、白酒等；炖汤时可以选择黄酒、啤酒等。

（2）控制好酒的用量，避免过量。过量使用酒会使菜肴变得苦涩，影响口感。

（3）在烹饪过程中，注意火候。加入酒时，应将火调小，以免酒精挥发过快，影响菜肴的香气。

（4）根据个人口味调整。有些人可能对酒味较为敏感，可以根据个人喜好适量减少酒的用量。

烧菜时使用酒的最佳时机取决于菜肴的口味和食材特点。掌握好加入酒的时机，可以使菜肴更加美味。关于烧菜什么时候用酒，希望本文能为您提供一些参考。