在烹饪过程中，勾芡是一项重要的步骤，它可以使菜肴更加鲜亮、滑嫩。而勾芡时所使用的水，也是影响菜肴口感的关键因素。那么，烧菜最后勾芡用什么水呢？本文将为您详细解答。

勾芡时，最常用的水有清水、高汤和鸡汤。清水是最常见的选择，因为它不会对菜肴的味道产生太大影响。使用清水勾芡的菜肴口感可能会略显平淡，适合口味清淡的菜肴。

相比之下，高汤和鸡汤勾芡的菜肴口感更加鲜美。高汤是将骨头、肉类等食材熬制而成的，含有丰富的蛋白质、氨基酸和矿物质，能够提升菜肴的鲜美程度。而鸡汤则是将鸡肉熬制而成的，口感鲜美，营养丰富。使用高汤或鸡汤勾芡，可以使菜肴更加美味可口。

除了清水、高汤和鸡汤，还有一些特殊的水也可以用于勾芡。例如，米汤勾芡可以使菜肴口感更加滑嫩，适合制作豆腐、鱼等菜肴。豆浆勾芡则可以使菜肴口感更加细腻，适合制作甜品等菜肴。

在勾芡时，使用哪种水还需要根据菜肴的具体情况来选择。以下是一些常见菜肴的勾芡用水建议：

烧菜最后勾芡用什么水：

1. 红烧肉：使用高汤勾芡，可以使红烧肉更加鲜美。

2. 鱼香肉丝：使用清水勾芡，保持鱼香肉丝的口感。

3. 豆腐：使用米汤勾芡，使豆腐更加滑嫩。

4. 炖鸡汤：使用鸡汤勾芡，使炖鸡汤更加鲜美。

5. 炖排骨：使用高汤勾芡，使炖排骨更加鲜美。

需要注意的是，勾芡时水的温度也是一个重要因素。水温过高会导致淀粉糊化，使菜肴口感变得黏稠；水温过低则会导致淀粉无法充分溶解，影响菜肴的口感。勾芡时最好使用温水，水温控制在60℃-80℃之间为宜。

勾芡的时机也非常关键。在菜肴快熟时勾芡，可以使淀粉充分溶解，使菜肴更加滑嫩。如果勾芡过早，淀粉会糊化，影响菜肴的口感；如果勾芡过晚，淀粉无法充分溶解，同样会影响菜肴的口感。

烧菜最后勾芡用什么水是一个值得注意的问题。根据菜肴的具体情况选择合适的勾芡用水，并掌握好勾芡的时机和温度，才能制作出美味可口的菜肴。