古代饭店用什么烧菜，这个问题勾起了人们对古代饮食文化的无限遐想。在古代，饭店的烹饪技艺和使用的燃料种类丰富多样，反映了当时社会的物质文化和烹饪技术的发展水平。

古代饭店烧菜主要使用的燃料有木材、煤炭、薪柴、竹炭等。木材是古代最常见的燃料，因其易于获取且燃烧稳定，被广泛用于烹饪。煤炭在唐代开始被用作燃料，到了宋代，煤炭的使用更加普遍，成为城市饭店的主要燃料之一。薪柴和竹炭则多用于山区和乡村的饭店。

在古代，饭店的烹饪技艺精湛，使用的烹饪方法也多种多样。其中，蒸、煮、炖、炒、烤等烹饪方法在古代饭店中广泛应用。蒸菜是古代饭店的拿手好戏，如蒸鱼、蒸肉等，因其保留了食材的原汁原味，深受人们喜爱。煮和炖则多用于制作汤类和炖菜，如西湖牛肉羹、炖鸡等。炒菜则是古代饭店的又一特色，如宫保鸡丁、清炒时蔬等，炒菜讲究火候和调味，色香味俱佳。烤菜则多用于烤肉、烤鱼等，如烤鸭、烤羊肉串等，烤制出的食物香气扑鼻，口感鲜美。

古代饭店在烹饪过程中，对调料的使用也颇具特色。盐、酱、醋、糖、葱、姜、蒜等调料在古代饭店中广泛应用。盐是烹饪的基本调料，用于调味和防腐。酱则用于增加菜肴的香气和口感，如豆瓣酱、甜面酱等。醋则用于去腥、提鲜，如陈醋、米醋等。糖在古代饭店中主要用于甜菜的制作，如糖醋排骨、拔丝地瓜等。葱、姜、蒜等调料则用于增加菜肴的香气和风味。

古代饭店在烹饪过程中，还注重食材的新鲜和品质。当时，饭店的食材来源丰富，有自家的菜园、鱼塘、牧场等，也有从市场上采购的各类食材。为了保证食材的新鲜，古代饭店在采购、储存、加工等方面都有严格的要求。如鱼类，古代饭店多选用活鱼现杀现做，以保证鱼的新鲜和口感。

古代饭店在烹饪技艺和燃料使用方面，还体现了当时社会的等级观念。皇室和贵族的饭店多使用优质燃料，如煤炭、薪柴等，而平民百姓的饭店则多使用木材、竹炭等。在烹饪技艺上，皇室和贵族的饭店讲究精致、奢华，而平民百姓的饭店则注重实惠、美味。

古代饭店用什么烧菜这一问题，不仅反映了古代烹饪技艺的丰富多样，也体现了当时社会的物质文化和烹饪技术的发展水平。通过对古代饭店烹饪技艺和燃料的研究，我们可以更好地了解古代饮食文化，感受古代人民的智慧与创造力。

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