在饭店里，烧菜鸡过油是一道非常受欢迎的菜品。这道菜色香味俱佳，深受食客们的喜爱。那么，饭店是如何进行烧菜鸡过油的呢？接下来，我们就来详细了解一下。

饭店在烧菜鸡过油之前，会对鸡肉进行预处理。他们会将新鲜的鸡肉清洗干净，去除血水和杂质，然后用料酒、姜片、葱段等调料进行腌制。这样做的目的是为了让鸡肉更加入味，同时去除腥味。

接下来，饭店会准备一锅油，油温控制在五成热左右。这个温度非常关键，过高会导致鸡肉外焦里生，过低则会使鸡肉吸油过多，影响口感。当油温达到适宜的温度时，饭店会将腌制好的鸡肉放入锅中进行过油。

在过油的过程中，饭店的厨师会不断翻动鸡肉，使其受热均匀。这样做的目的是为了让鸡肉表面形成一层金黄色的酥脆外皮，同时保持鸡肉内部的鲜嫩多汁。过油的时间一般在1-2分钟左右，具体时间根据鸡肉的大小和厚度而定。

当鸡肉过油完成后，饭店的厨师会立即将鸡肉捞出，放在吸油纸上沥干多余的油分。这样做的目的是为了防止鸡肉过于油腻，影响口感。

接下来，饭店会对过油的鸡肉进行调味。他们会根据不同的菜品，加入适量的酱油、蚝油、盐、糖等调料，翻炒均匀，使鸡肉更加入味。在这个过程中，饭店的厨师会不断翻炒，确保每一块鸡肉都均匀地裹上调料。

饭店会将调味好的鸡肉与其他配料一起炒制，如青椒、红椒、洋葱等。这样做的目的是为了丰富菜品的口感和营养。在炒制过程中，饭店的厨师会注意火候，避免鸡肉过于焦糊。

饭店烧菜鸡过油的关键在于以下几点：

1. 鸡肉的预处理：清洗、腌制，去除腥味，使鸡肉更加入味。

2. 控制油温：五成热左右，使鸡肉受热均匀，形成酥脆外皮。

3. 过油时间：1-2分钟左右，根据鸡肉大小和厚度调整。

4. 调味：加入适量的调料，使鸡肉更加入味。

5. 炒制火候：注意火候，避免鸡肉过于焦糊。

通过以上几个步骤，饭店就能制作出色香味俱佳的烧菜鸡过油。这道菜品不仅口感鲜美，而且营养丰富，深受食客们的喜爱。如果您想品尝这道美食，不妨去一家口碑良好的饭店，亲自体验一下烧菜鸡过油的魅力。

如果您想在家尝试制作这道菜品，也可以按照以上步骤进行。只要掌握好技巧，相信您也能做出美味的烧菜鸡过油。祝您烹饪愉快！

如果您对饭店烧菜鸡过油还有其他疑问，可以访问饭店烧菜鸡过油，了解更多相关信息。