烧菜鱼，又称酸菜鱼，是一道色香味俱佳的川菜。这道菜以其鲜美的鱼肉、酸爽的酸菜和麻辣的口感深受人们喜爱。下面，我将为大家详细介绍如何烧菜鱼。

准备好食材。烧菜鱼的主要食材包括新鲜的鱼肉、酸菜、豆芽、豆腐等。鱼肉可以选择草鱼、黑鱼等，酸菜可以选择四川泡菜或者新鲜酸菜。准备好食材后，将鱼肉切成薄片，酸菜切成细丝，豆芽洗净备用。

接下来，调制鱼汤。在锅中加入适量的清水，放入姜片、葱段、料酒、盐等调料，大火烧开后转小火煮10分钟左右。这样可以使鱼汤更加鲜美。

将鱼片放入鱼汤中，用筷子轻轻拨散，煮至鱼片变色即可。鱼片不宜煮太久，以免口感变差。

将煮好的鱼片捞出，放入盘中备用。锅中留少许鱼汤，加入酸菜丝，煮至酸菜变软。

在锅中加入适量的食用油，放入花椒、干辣椒炒香，然后倒入酸菜和鱼汤，煮至汤汁浓稠。

将煮好的酸菜鱼倒入装有鱼片的盘中，撒上葱花、香菜等调料，即可上桌享用。

除了以上基本做法，还有一些小技巧可以帮助你做出更好的烧菜鱼：

1. 鱼片要新鲜，最好选择活鱼现杀。这样鱼片口感更加鲜美。

2. 鱼片切好后，可以用少许盐、料酒、淀粉腌制一下，这样可以使鱼片更加嫩滑。

3. 酸菜要选择新鲜的，否则会影响口感。

4. 烹饪过程中，火候要掌握好，以免鱼片煮烂或者酸菜煮得太烂。

5. 可以根据个人口味适量添加辣椒、花椒等调料，使烧菜鱼更加麻辣可口。

烧菜鱼是一道简单易学、美味可口的川菜。只要掌握好以上技巧，相信你也能做出一道色香味俱佳的烧菜鱼。现在，就让我们一起动手，享受这道美食吧！如何烧菜鱼。