白酒，作为中国传统的酿造饮品，不仅具有独特的风味，还能为菜肴增添独特的香气。在烹饪中，白酒烧菜做法是一种常见的烹饪技巧，能够使菜肴更加美味可口。下面，就为大家介绍几种白酒烧菜的做法。

我们要了解白酒在烧菜中的作用。白酒具有去腥增香、提味增鲜的作用，可以使菜肴更加鲜美。在烹饪过程中，适量加入白酒，能够使菜肴的口感更加丰富。

1. 白酒烧鸡：将鸡洗净切块，放入沸水中焯水去血水，捞出备用。锅中加入适量油，放入姜片、葱段爆香，再加入鸡块翻炒至表面微黄。倒入适量白酒，加入生抽、老抽、盐、糖等调料，翻炒均匀。加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮30分钟，待鸡肉熟透即可。

2. 白酒烧肉：将猪肉切成块，放入沸水中焯水去血水，捞出备用。锅中加入适量油，放入姜片、葱段爆香，再加入猪肉块翻炒至表面微黄。倒入适量白酒，加入生抽、老抽、盐、糖等调料，翻炒均匀。加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮1小时，待猪肉熟透即可。

3. 白酒烧鱼：将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净切块。锅中加入适量油，放入姜片、葱段爆香，再加入鱼块翻炒至表面微黄。倒入适量白酒，加入生抽、老抽、盐、糖等调料，翻炒均匀。加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮10分钟，待鱼熟透即可。

4. 白酒烧豆腐：将豆腐切成块，放入沸水中焯水去腥味，捞出备用。锅中加入适量油，放入姜片、葱段爆香，再加入豆腐块翻炒。倒入适量白酒，加入生抽、老抽、盐、糖等调料，翻炒均匀。加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮5分钟，待豆腐入味即可。

5. 白酒烧茄子：将茄子切成块，放入沸水中焯水去涩味，捞出备用。锅中加入适量油，放入姜片、葱段爆香，再加入茄子块翻炒至表面微黄。倒入适量白酒，加入生抽、老抽、盐、糖等调料，翻炒均匀。加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮10分钟，待茄子熟透即可。

在烹饪过程中，加入白酒的量不宜过多，一般以菜肴总量的5%左右为宜。过多加入白酒会使菜肴带有浓烈的酒味，影响口感。

白酒烧菜做法是一种简单易学的烹饪技巧，能够为菜肴增添独特的风味。在日常生活中，不妨尝试用白酒烧菜，为家人带来美味佳肴。

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