烧菜，作为一种传统的烹饪方式，在我国有着悠久的历史。它不仅仅是一种食物的制作过程，更是一种文化的传承。那么，究竟什么是烧菜呢？烧菜定义，可以从以下几个方面来理解。

烧菜是一种烹饪方法。它指的是将食材放入锅中，加入适量的调料，通过加热的方式使食材熟透。在这个过程中，火候的掌握至关重要。烧菜的火候分为大火、中火、小火，不同的火候适用于不同的食材和烹饪方式。例如，炒菜需要大火快速翻炒，而炖菜则需要小火慢炖，使食材充分吸收调料的味道。

烧菜是一种技艺。烧菜不仅仅是将食材煮熟，更重要的是要使食材的味道更加鲜美。这就需要厨师具备丰富的烹饪经验和技巧。例如，如何掌握火候，如何调味，如何搭配食材，这些都是烧菜技艺的重要组成部分。

烧菜是一种文化。在我国，烧菜不仅仅是为了满足人们的口腹之欲，更是一种生活情趣的体现。从古至今，烧菜一直是人们生活中不可或缺的一部分。在家庭中，烧菜是家庭成员共同参与的活动，它拉近了彼此的距离，增进了感情。在社会上，烧菜则是人们交流感情、增进友谊的桥梁。

烧菜还具有以下特点：

1. 烧菜种类繁多。我国地域辽阔，各地风俗习惯不同，因此烧菜种类也各具特色。如川菜、粤菜、鲁菜、苏菜等，各具风味。

2. 烧菜讲究色、香、味、形。烧菜不仅要味道鲜美，还要注重菜肴的色泽和形状，使人们在视觉上也能得到享受。

3. 烧菜注重营养搭配。在烧菜过程中，厨师会根据食材的营养成分，合理搭配，使菜肴既美味又营养。

4. 烧菜具有地域特色。不同地区的烧菜，反映了当地的风土人情和饮食习惯。

烧菜是一种综合性的烹饪方式，它融合了技艺、文化、营养和地域特色。在我国，烧菜已经成为一种独特的文化现象，深受人们的喜爱。随着社会的发展，烧菜技艺也在不断创新，为人们带来了更多美味佳肴。