常熟烧菜，又称常熟菜，是中国江苏省苏州市常熟市的地方特色菜系。常熟地处长江三角洲，拥有丰富的自然资源和悠久的历史文化，这些因素共同孕育了常熟烧菜的独特风味。常熟烧菜以其选料讲究、烹饪技法精湛、口味鲜美而闻名遐迩。

常熟烧菜的历史可以追溯到南宋时期，当时常熟地区已有较为成熟的烹饪技艺。经过数百年的传承与发展，常熟烧菜逐渐形成了自己独特的风格。常熟烧菜讲究色、香、味、形，注重原料的新鲜和营养，烹饪技法多样，包括蒸、煮、炖、烧、炒、炸等。

常熟烧菜的代表菜品有白汁肉丝、常熟叫花鸡、常熟豆腐干、常熟酱鸭等。其中，白汁肉丝以其鲜嫩可口、汤汁浓郁而备受喜爱。常熟叫花鸡则是将整鸡用特制香料腌制，再经过蒸、煮、炖等多道工序，使鸡肉鲜嫩入味。常熟豆腐干则是以豆腐为主料，经过独特的制作工艺，口感鲜美，营养丰富。

常熟烧菜的选料十分讲究，多以当地特产为主。常熟地处长江三角洲，水产品丰富，如河虾、河蟹、青鱼等都是常熟烧菜常用的食材。常熟地区还盛产蔬菜、水果等，如青菜、莴苣、草莓等，这些食材在常熟烧菜中得到了充分的利用。

在烹饪技法上，常熟烧菜注重火候的掌握和调味的精准。烧菜时，火候要适中，既要保证食材的鲜美，又要使菜肴的口感达到最佳。调味方面，常熟烧菜讲究鲜、香、浓、醇，以酱油、料酒、糖、醋等调料为主，使菜肴味道鲜美，回味无穷。

常熟烧菜在制作过程中，还注重食材的搭配和营养的均衡。如常熟豆腐干，以豆腐为主料，搭配鲜嫩的肉丝，既保证了菜肴的口感，又使营养更加丰富。常熟烧菜在烹饪过程中，还会加入一些具有药用价值的食材，如枸杞、红枣等，使菜肴更具养生功效。

随着时代的发展，常熟烧菜也在不断创新。现代常熟烧菜在保留传统特色的基础上，融入了更多的创新元素，如采用现代烹饪技法、引进国外食材等，使常熟烧菜更加多元化、国际化。

常熟烧菜作为我国地方特色菜系之一，以其独特的风味和丰富的文化内涵，吸引了越来越多的食客。如今，常熟烧菜已经走出江苏，走向全国，成为人们餐桌上的美味佳肴。

如果您想品尝正宗的常熟烧菜，不妨前往常熟烧菜的餐厅，感受这一地方特色菜系的魅力。