扁豆，又称四季豆，是一种营养丰富、口感鲜美的蔬菜。在烹饪扁豆时，许多人习惯先将扁豆焯水，以去除豆腥味和减少烹饪时间。不焯水炒扁豆同样可以做出美味佳肴。下面，就为大家分享一些不焯水炒扁豆的烹饪技巧。

选择新鲜的扁豆。新鲜的扁豆颜色鲜绿，质地坚实，无虫蛀和霉变。在购买时，要挑选豆粒饱满、无裂痕的扁豆。

处理扁豆。将扁豆去头去尾，撕去两端的筋，这样可以减少豆腥味。将扁豆切成段，长度根据个人喜好而定。

接下来，热锅凉油。在锅中倒入适量的食用油，油热后放入切好的扁豆段，快速翻炒。这样可以使扁豆受热均匀，防止外焦里生。

在炒扁豆的过程中，可以加入一些调味料。例如，加入蒜末、姜末、干辣椒等，增加菜肴的香气。根据个人口味，可以适量加入盐、生抽、老抽等调味品。

炒扁豆时，火候要掌握好。先用大火快速翻炒，使扁豆表面略微焦黄，然后转小火慢慢炖煮。这样可以使扁豆熟透，口感更加鲜嫩。

在炖煮过程中，可以加入一些水或高汤，以保持扁豆的鲜嫩。要不断翻炒，防止扁豆粘锅。

当扁豆炒至熟透，汤汁浓稠时，即可出锅。扁豆色泽鲜亮，口感鲜嫩，香气扑鼻。

除了炒扁豆，还可以尝试其他烹饪方法。例如，将扁豆与肉类、海鲜等食材搭配，制作成美味的炒菜。或者将扁豆焯水后，与豆腐、蘑菇等食材一起炖煮，制作成营养丰富的汤品。

不焯水炒扁豆是一种简单易学的烹饪技巧。通过掌握好食材选择、处理、火候和调味，就能做出美味可口的扁豆佳肴。希望以上分享对大家有所帮助，祝大家烹饪愉快！

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