草鱼酸菜鱼是一道深受人们喜爱的川菜，以其鲜美的鱼肉和酸爽的酸菜而闻名。要想做出一道色香味俱佳的草鱼酸菜鱼，掌握一些烹饪技巧是必不可少的。以下是一些详细的烹饪技巧图解，帮助您轻松制作出美味的草鱼酸菜鱼。

草鱼酸菜鱼的烹饪技巧图解之一是选材。草鱼是制作酸菜鱼的理想选择，因为其肉质细嫩、刺少。在购买草鱼时，应选择新鲜的草鱼，鱼眼清澈、鱼鳃鲜红、鱼身有弹性。酸菜则应选择酸味适中、质地脆爽的酸菜。

在处理草鱼时，首先要将鱼去鳞、去内脏、去鳃，然后用刀将鱼背切开，取出鱼骨。将鱼肉切成薄片，用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟，使鱼肉更加入味。接下来，将酸菜切成细丝，用清水冲洗干净，去除多余的盐分。

在烹饪过程中，火候的掌握至关重要。在锅中加入适量的油，待油热后，放入腌制好的鱼片，用中火快速翻炒至鱼片变色。然后，加入酸菜丝，继续翻炒，使酸菜的酸味充分释放。接着，加入适量的清水，大火烧开后，转小火炖煮5分钟，让鱼肉和酸菜的味道更加融合。

在炖煮过程中，可以加入一些调味料，如盐、鸡精、胡椒粉等，根据个人口味进行调整。还可以加入一些蔬菜，如豆芽、白菜等，增加菜肴的口感和营养。待汤汁浓稠，鱼片熟透后，即可关火。

将炖好的草鱼酸菜鱼盛出，撒上一些葱花、香菜等点缀，即可上桌享用。这道菜色泽诱人，鱼肉鲜嫩，酸菜酸爽，是一道极具特色的川菜。

在烹饪过程中，还有一些注意事项。鱼片不宜切得太厚，以免影响口感。炖煮过程中要不断搅拌，防止鱼片粘锅。酸菜不宜过多，以免影响鱼肉的鲜美。

掌握好草鱼酸菜鱼的烹饪技巧，您就能轻松制作出美味的菜肴。希望以上图解能对您有所帮助，祝您烹饪愉快！