在现代社会，随着科技的发展和生活方式的改变，许多传统烹饪技巧逐渐被现代烹饪方法所取代。也有一些传统烹饪技巧被保留了下来，成为了美食文化的重要组成部分。以下是一些被保留了的传统烹饪技巧。

有哪些被保留了传统烹饪技巧之一是蒸。蒸是一种古老的烹饪方法，通过水蒸气将食物加热至熟。这种方法保留了食物的原汁原味，同时还能保持食物的营养成分。在中国，蒸菜是一种非常受欢迎的烹饪方式，如蒸鱼、蒸蛋等。

炖是一种另一种被保留的传统烹饪技巧。炖是将食物放入炖锅中，加入适量的水和调料，用慢火炖煮至熟。这种方法可以使食物更加入味，同时还能使食材中的营养成分充分释放。例如，炖排骨、炖鸡汤等都是常见的炖菜。

炒是一种常见的烹饪方法，也是被保留的传统烹饪技巧之一。炒菜要求火候掌握得当，食材新鲜，调料适量。炒菜的特点是色香味俱佳，口感丰富。在中国，炒菜种类繁多，如宫保鸡丁、鱼香肉丝等。

烤是一种古老的烹饪方法，通过高温将食物烤熟。烤制过程中，食物表面会形成一层香脆的焦皮，使食物更加美味。烤制方法包括直接烤、间接烤和烧烤等。在中国，烤鸭、烤鱼等都是经典的烤菜。

炸是一种常见的烹饪方法，也是被保留的传统烹饪技巧之一。炸菜的特点是外酥里嫩，口感丰富。炸制过程中，食物表面会形成一层金黄酥脆的皮，使食物更加美味。在中国，炸鸡、炸丸子等都是常见的炸菜。

煮是一种简单的烹饪方法，也是被保留的传统烹饪技巧之一。煮菜的特点是简单易做，营养保留较好。在中国，煮菜种类繁多，如煮面条、煮饺子等。

拌是一种将多种食材混合在一起，加入调料拌匀的烹饪方法。拌菜的特点是口感丰富，营养均衡。在中国，拌菜种类繁多，如凉拌黄瓜、凉拌木耳等。

尽管现代烹饪方法层出不穷，但许多传统烹饪技巧仍然被保留并传承下来。这些传统烹饪技巧不仅丰富了我们的饮食文化，还让我们在品尝美食的感受到历史的厚重和文化的底蕴。