巴沙鱼金针菇是一道简单又美味的家常菜，将巴沙鱼的鲜嫩与金针菇的爽口完美结合，让人回味无穷。下面就来为大家分享一些巴沙鱼金针菇的烹饪技巧，让你轻松在家做出一道色香味俱全的佳肴。

选择新鲜的巴沙鱼和金针菇是关键。巴沙鱼要选择肉质鲜嫩、无腥味的，金针菇要选择颜色洁白、无霉变的。在购买时，可以闻一闻鱼身上的气味，确保没有异味。金针菇则要观察其外观，选择饱满、无破损的。

接下来，我们来处理巴沙鱼。将巴沙鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成薄片。为了保持鱼肉的鲜嫩，可以在切鱼片时加入少许盐和料酒，轻轻抓匀，腌制10分钟。

金针菇的处理也很简单，将其洗净后切成两段，这样烹饪时更容易入味。

在烹饪巴沙鱼金针菇之前，我们需要准备一些调料。这里推荐使用蒜末、姜末、生抽、老抽、料酒、盐、糖、水淀粉等。这些调料可以增加菜肴的口感和风味。

接下来，我们开始烹饪。在锅中加入适量的油，油热后放入蒜末和姜末炒香。然后，将腌制好的巴沙鱼片放入锅中，用中火快速翻炒至鱼片变色，捞出备用。

接着，在锅中留少许油，放入金针菇翻炒至断生。然后，将炒好的巴沙鱼片重新放入锅中，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖等调料，翻炒均匀。

加入适量的水淀粉勾芡，使菜肴更加鲜嫩可口。翻炒均匀后，即可出锅装盘。

在烹饪过程中，有几个小技巧需要注意：

1. 炒鱼片时，火候要掌握好，以免鱼片炒老。可以用中火快速翻炒，使鱼片保持鲜嫩。

2. 金针菇不宜炒得太久，以免失去爽口口感。炒至断生即可。

3. 勾芡时，水淀粉的比例要适中，以免过于浓稠或过于稀薄。

4. 为了保持菜肴的鲜美，建议在烹饪过程中尽量少加水。

通过以上烹饪技巧，相信你已经掌握了巴沙鱼金针菇的烹饪方法。现在，就动手试试吧！巴沙鱼金针菇的烹饪技巧，让你在家也能享受到美食的乐趣。