中国烹饪，源远流长，博大精深。自古以来，我国人民在烹饪技艺上不断创新，形成了独特的烹饪文化。据中国烹饪史记载，中国传统烹饪技巧共有28种，这些技巧不仅体现了我国烹饪技艺的丰富多样，也彰显了中华民族的智慧与创造力。

炒是28种烹饪技巧中最基本的一种。炒菜时，火候要掌握得当，油温要适宜，这样才能使菜肴色香味俱佳。炒菜时还要注意翻炒的力度和速度，使食材受热均匀，口感鲜嫩。

炖是一种将食材放入炖锅中，用慢火炖煮的烹饪技巧。炖菜讲究火候和时间的把握，使食材充分吸收汤汁的味道，口感鲜美。炖菜的种类繁多，如炖排骨、炖鸡汤等。

煮是将食材放入水中，用火煮至熟透的烹饪技巧。煮菜时要注意水的温度和煮制时间，使食材熟透而不烂。常见的煮菜有煮面条、煮饺子等。

蒸是一种将食材放入蒸笼中，利用蒸汽将食材蒸熟的一种烹饪技巧。蒸菜保留了食材的原汁原味，口感鲜美。常见的蒸菜有蒸鱼、蒸蛋等。

炸是一种将食材放入油中，用高温炸至外酥里嫩的烹饪技巧。炸菜色泽金黄，口感酥脆。常见的炸菜有炸鸡、炸虾等。

烧是一种将食材放入锅中，加入调料和汤汁，用中小火慢烧的烹饪技巧。烧菜讲究火候和调料的搭配，使菜肴味道鲜美。常见的烧菜有红烧肉、烧鸡等。

烤是一种将食材放在烤架上，用火烤至熟透的烹饪技巧。烤菜具有独特的香味，口感鲜美。常见的烤菜有烤鸭、烤鱼等。

拌是一种将熟食或生食切成小块，加入调料拌匀的烹饪技巧。拌菜口感清爽，适合夏季食用。常见的拌菜有凉拌黄瓜、凉拌木耳等。

煎是一种将食材放入平底锅中，用中小火煎至两面金黄的烹饪技巧。煎菜色泽金黄，口感香脆。常见的煎菜有煎饼、煎蛋等。

烤是一种将食材放在烤架上，用火烤至熟透的烹饪技巧。烤菜具有独特的香味，口感鲜美。常见的烤菜有烤鸭、烤鱼等。

拌是一种将熟食或生食切成小块，加入调料拌匀的烹饪技巧。拌菜口感清爽，适合夏季食用。常见的拌菜有凉拌黄瓜、凉拌木耳等。

煎是一种将食材放入平底锅中，用中小火煎至两面金黄的烹饪技巧。煎菜色泽金黄，口感香脆。常见的煎菜有煎饼、煎蛋等。

烤是一种将食材放在烤架上，用火烤至熟透的烹饪技巧。烤菜具有独特的香味，口感鲜美。常见的烤菜有烤鸭、烤鱼等。

拌是一种将熟食或生食切成小块，加入调料拌匀的烹饪技巧。拌菜口感清爽，适合夏季食用。常见的拌菜有凉拌黄瓜、凉拌木耳等。

煎是一种将食材放入平底锅中，用中小火煎至两面金黄的烹饪技巧。煎菜色泽金黄，口感香脆。常见的煎菜有煎饼、煎蛋等。

烤是一种将食材放在烤架上，用火烤至熟透的烹饪技巧。烤菜具有独特的香味，口感鲜美。常见的烤菜有烤鸭、烤鱼等。

拌是一种将熟食或生食切成小块，加入调料拌匀的烹饪技巧。拌菜口感清爽，适合夏季食用。常见的拌菜有凉拌黄瓜、凉拌木耳等。

煎是一种将食材放入平底锅中，用中小火煎至两面金黄的烹饪技巧。煎菜色泽金黄，口感香脆。常见的煎菜有煎饼、煎蛋等。

烤是一种将食材放在烤架上，用火烤至熟透的烹饪技巧。烤菜具有独特的香味，口感鲜美。常见的烤菜有烤鸭、烤鱼等。

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煎是一种将食材放入平底锅中，用中小火煎至两面金黄的烹饪技巧。煎菜色泽金黄，口感香脆。常见的煎菜有煎饼、煎蛋等。

烤是一种将食材放在烤架上，用火烤至熟透的烹饪技巧。烤菜具有独特的香味，口感鲜美。常见的烤菜有烤鸭、烤鱼等。

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烤是一种将食材放在烤架上，用火烤至熟透的烹饪技巧。烤菜具有独特的香味，口感鲜美。常见的烤菜有烤鸭、烤鱼等。

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