酥鱼，又称糖醋鱼，是一道色香味俱佳的传统名菜。酥鱼的做法和烹饪技巧，历来备受食客喜爱。下面，就为大家详细介绍酥鱼的做法和烹饪技巧。

我们需要准备好以下食材：鲜鱼一条（如草鱼、鲤鱼等）、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽、白糖、醋、淀粉、盐、食用油。

1. 鱼的处理：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状，用料酒、盐腌制10分钟。

2. 准备调料：生姜、大蒜切片，葱切段。

3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的鱼块，煎至两面金黄，捞出备用。

4. 炒调料：锅中留少许油，放入生姜、大蒜、葱段炒香。

5. 倒入调料：加入生抽、老抽、白糖、醋，翻炒均匀。

6. 加入鱼块：将煎好的鱼块放入锅中，翻炒均匀。

7. 烹饪技巧：在炒调料时，要控制好火候，避免调料烧焦。加入鱼块后，要快速翻炒均匀，使鱼块均匀裹上调料。

8. 收汁：待鱼块熟透后，加入适量淀粉水勾芡，使汤汁浓稠。

9. 出锅：将炒好的酥鱼盛出，撒上葱花即可。

酥鱼的烹饪技巧如下：

1. 鱼块要切得均匀，这样煎出来的鱼块才会更加美观。

2. 腌制鱼块时，料酒和盐的比例要适中，过多或过少都会影响口感。

3. 煎鱼块时，油温不宜过高，以免鱼块煎焦。

4. 炒调料时，要控制好火候，避免调料烧焦。

5. 加入鱼块后，要快速翻炒均匀，使鱼块均匀裹上调料。

6. 勾芡时，淀粉水不宜过多，以免汤汁过于浓稠。

酥鱼的做法和烹饪技巧，看似简单，实则需要一定的技巧。只要掌握了这些技巧，相信你也能做出一道美味的酥鱼。

更多关于酥鱼的做法和烹饪技巧，请访问酥鱼的做法和烹饪技巧。