做菜网 编辑：
鲁菜在煎、炒、炸、烧、炖、蒸、拌等烹饪手法上均有独到之处。煎，是鲁菜中最具特色的一种烹饪方法，如煎鸡、煎鱼等，煎出的菜肴外焦里嫩，色泽金黄。炒，则是鲁菜中最常见的烹饪手法，如炒肉丝、炒肉片等，炒出的菜肴口感鲜嫩，味道鲜美。炸，是鲁菜中的一种重要烹饪方法，如炸鸡、炸鱼等，炸出的菜肴外酥里嫩，香气扑鼻。烧，是鲁菜中的一种传统烹饪方法，如红烧肉、红烧鱼等，烧出的菜肴色泽红亮，味道醇厚。炖，是鲁菜中的一种慢火烹饪方法，如炖排骨、炖鸡等，炖出的菜肴肉质鲜嫩，汤汁浓郁。蒸，是鲁菜中的一种健康烹饪方法，如蒸鱼、蒸肉等，蒸出的菜肴口感鲜美，营养保留较好。拌，是鲁菜中的一种简单烹饪方法，如拌黄瓜、拌凉菜等，拌出的菜肴清爽可口，开胃提神。
鲁菜在调味上也有其独特之处。鲁菜讲究色、香、味、形的和谐统一，调味品丰富多样，如酱油、醋、糖、盐、料酒、葱姜蒜等。在烹饪过程中，根据不同的食材和口味需求，灵活运用各种调味品，使菜肴味道鲜美，回味无穷。例如，鲁菜中的经典菜肴糖醋里脊，就是通过糖、醋、酱油等调味品的巧妙搭配，使菜肴酸甜可口，回味悠长。
鲁菜在刀工上也有其独到之处。鲁菜的刀工讲究精细，如切、片、剁、拍、撕等手法，使食材形状各异，口感丰富。在烹饪过程中，根据不同的食材和烹饪方法，灵活运用各种刀工，使菜肴色、香、味、形俱佳。例如，鲁菜中的糖醋排骨，就是通过精细的刀工将排骨切成均匀的小块，使烹饪过程中受热均匀，口感鲜美。
鲁菜在火候掌握上也有其独特之处。鲁菜的火候讲究适中，既能使食材熟透，又能保持其原有的口感和营养。在烹饪过程中，根据不同的食材和烹饪方法，灵活掌握火候，使菜肴口感鲜美，营养保留较好。例如，鲁菜中的清蒸鱼，就是通过掌握好火候，使鱼肉鲜嫩，汤汁清澈。
鲁菜在食材选择上也有其独特之处。鲁菜选用食材广泛，既有山珍海味，也有家常蔬菜。在烹饪过程中，根据不同的食材特点，灵活运用各种烹饪技巧，使菜肴色、香、味、形俱佳。例如，鲁菜中的四喜丸子，就是选用猪肉、鸡肉、鱼肉等食材，通过巧妙搭配，使菜肴口感丰富，营养均衡。
