黄鳝烧茄子是一道色香味俱佳的家常菜，其烹饪技巧独特，口感鲜美。下面，我将为大家详细讲解黄鳝烧茄子的烹饪技巧图解。

准备好所需食材：黄鳝、茄子、生姜、大蒜、辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、糖、食用油等。

黄鳝烧茄子烹饪技巧图解的第一步是处理黄鳝。将黄鳝放入盆中，加入适量的盐，用手揉搓，去除表面的粘液。然后，用清水冲洗干净，切成段状备用。

接下来，处理茄子。将茄子切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，去除茄子中的多余水分。这样可以使茄子在烹饪过程中更加入味。

将生姜、大蒜、辣椒切成末备用。

热锅凉油，油温5成热时，放入生姜、大蒜、辣椒末爆香。

将处理好的黄鳝段放入锅中，翻炒至变色。

加入适量的生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。

将浸泡好的茄子条放入锅中，翻炒均匀。

加入适量的盐、糖，翻炒均匀。

加入适量的水，大火烧开后，转小火炖煮10分钟。

待汤汁浓稠，茄子烧软后，即可出锅装盘。

在烹饪过程中，需要注意以下几点：

1. 黄鳝在烹饪前要处理干净，去除粘液，否则会影响口感。

2. 茄子在烹饪前要浸泡在盐水中，去除多余水分，使茄子更加入味。

3. 烹饪过程中，要掌握好火候，避免烧糊。

4. 根据个人口味，可以适量调整调料的用量。

5. 烹饪完成后，可以撒上一些葱花、香菜等点缀，增加菜品的美观度。

通过以上步骤，一道美味的黄鳝烧茄子就完成了。这道菜色泽诱人，口感鲜美，营养丰富，是一道不可多得的家常菜。希望这篇黄鳝烧茄子烹饪技巧图解能对大家有所帮助。