茄子咸菜，又称茄子酸菜，是一道深受人们喜爱的家常菜。它色泽诱人，口感独特，既可开胃又可下饭。下面，我们就来详细介绍一下茄子咸菜的烹饪技巧图解。

准备好以下食材：茄子、酸菜、辣椒、蒜、姜、盐、糖、生抽、老抽、醋等。

茄子咸菜的烹饪技巧图解的第一步是处理茄子。将茄子洗净，切成条状，放入开水中焯水，去除多余的水分，捞出备用。

接下来，处理酸菜。将酸菜洗净，切成细丝，放入开水中焯水，去除多余的盐分，捞出备用。

将辣椒、蒜、姜分别切成末，备用。

热锅凉油，放入辣椒末、蒜末、姜末炒香，然后加入焯好水的茄子和酸菜，翻炒均匀。

加入适量的盐、糖、生抽、老抽、醋，继续翻炒均匀，使调料充分渗透到食材中。

加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮10分钟左右，使茄子熟透，酸菜入味。

炖煮过程中，要不断翻炒，防止粘锅。

待茄子熟透，酸菜入味后，即可关火，盛出装盘。

茄子咸菜烹饪技巧图解的要点如下：

1. 茄子焯水可以去除多余的水分，使茄子更加入味。

2. 酸菜焯水可以去除多余的盐分，使酸菜口感更加鲜美。

3. 烹饪过程中，要不断翻炒，防止粘锅。

4. 根据个人口味，可以适量调整调料的用量。

5. 炖煮时间不宜过长，以免茄子过于软烂，影响口感。

通过以上茄子咸菜的烹饪技巧图解，相信大家已经掌握了这道家常菜的制作方法。快动手试试吧，让这道美味的茄子咸菜为您的餐桌增添色彩！