芫荽，又称香菜，是一种常见的香草，具有独特的香气和味道。在烹饪中，芫荽的运用非常广泛，不仅可以增加菜肴的香气，还能提升口感。下面就来为大家介绍一些关于芫荽的烹饪技巧和做法大全。

芫荽的选购非常重要。新鲜的芫荽叶子翠绿，茎杆粗壮，无黄叶、无虫害。在购买时，可以挑选叶子饱满、颜色鲜亮的芫荽。

接下来，我们来介绍几种常见的芫荽烹饪方法：

1. 炒菜：将芫荽洗净，切成小段，与主料一起炒制。例如，炒肉丝、炒鸡蛋等，芫荽的香气能够提升菜肴的口感。

2. 炖汤：在炖汤时加入芫荽，可以增加汤的香气。例如，炖排骨汤、鸡汤等，芫荽的香气能够使汤更加鲜美。

3. 凉拌：将芫荽洗净，切成小段，与其他蔬菜一起凉拌。例如，凉拌黄瓜、凉拌木耳等，芫荽的香气能够使凉拌菜更加美味。

4. 烧烤：在烧烤食材上撒上芫荽，可以增加烧烤的香气。例如，烧烤鸡翅、烧烤鱼等，芫荽的香气能够使烧烤更加诱人。

5. 腌制：将芫荽洗净，切成小段，与其他食材一起腌制。例如，腌制黄瓜、腌制豆芽等，芫荽的香气能够使腌制菜更加美味。

在烹饪过程中，还有一些需要注意的技巧：

1. 芫荽不宜长时间加热，以免香气流失。在炒菜或炖汤时，应在最后阶段加入芫荽。

2. 芫荽不宜与某些食材搭配，如豆腐、鸡蛋等。因为芫荽的香气可能会掩盖其他食材的味道。

3. 芫荽的香气浓郁，适量即可。过多使用芫荽，可能会使菜肴过于浓烈。

4. 芫荽的叶子容易发黄，不宜长时间存放。新鲜芫荽最好在购买后尽快食用。

为大家推荐一道经典的芫荽菜肴——芫荽拌豆腐。

材料：嫩豆腐、芫荽、蒜末、辣椒油、生抽、醋、盐、鸡精。

做法：

1. 将嫩豆腐切成小块，放入开水中焯水，捞出备用。

2. 将芫荽洗净，切成小段；蒜末切成末。

3. 将焯水后的豆腐放入碗中，加入芫荽、蒜末、辣椒油、生抽、醋、盐、鸡精，搅拌均匀。

4. 芫荽拌豆腐即可食用。

这道菜肴简单易做，口感清爽，非常适合夏天食用。

芫荽是一种非常实用的香草，掌握好烹饪技巧，可以让你的菜肴更加美味。更多关于芫荽的烹饪技巧和做法，请访问烹饪技巧芫荽的做法大全。