锅塌豆腐是一道色香味俱佳的传统家常菜，以其独特的烹饪技巧和丰富的口感深受人们喜爱。下面，我们就来详细介绍一下锅塌豆腐的烹饪技巧图解。

准备好所需食材：嫩豆腐、鸡蛋、面粉、葱花、姜末、蒜末、生抽、老抽、盐、鸡精、料酒、香油等。

1. 将豆腐切成小块，放入开水中焯水，去除豆腥味，捞出备用。

2. 在碗中打入鸡蛋，加入适量盐、鸡精、料酒，搅拌均匀。

3. 将焯水后的豆腐块裹上一层薄薄的面粉，再裹上一层鸡蛋液。

锅塌豆腐烹饪技巧图解：图1展示了豆腐裹面粉和鸡蛋的过程。

4. 热锅凉油，油温5成热时，将裹好的豆腐块放入锅中，中火煎至两面金黄，捞出备用。

5. 另起锅，加入少量油，放入葱花、姜末、蒜末爆香。

6. 倒入煎好的豆腐块，加入生抽、老抽、盐、鸡精调味，翻炒均匀。

7. 加入适量水，大火烧开后转中小火炖煮5分钟，使豆腐充分吸收调料的味道。

8. 加入少量香油提香，翻炒均匀即可出锅。

在烹饪过程中，需要注意以下几点技巧：

1. 豆腐焯水时，水要开后再放入豆腐，以免豆腐碎裂。

2. 豆腐裹面粉和鸡蛋时，要均匀裹上，以免煎制时掉落。

3. 煎豆腐时，油温不宜过高，以免豆腐外焦里生。

4. 翻炒豆腐时，动作要轻柔，以免豆腐碎裂。

5. 调味时，可根据个人口味适量调整。

通过以上烹饪技巧图解，相信大家已经掌握了锅塌豆腐的制作方法。快动手试试吧，让这道美味的家常菜为您的餐桌增添色彩！